常常在居酒屋裡看到 山藥 這個產品，但山藥不是只有一種！

常見的有台灣山藥、日本山藥、還有野山藥、紫山藥等，每種的 外觀、口感、黏性、用途 都不同。

1. 台灣山藥（白山藥）

外觀：外皮淡棕色，表面光滑，形狀短粗。

切面：白色，質地結實。

口感：爽脆，適合炒、煮湯、燉煮。

黏性：有一點，但不會太黏。

特色：價格親民、好取得，台灣本地主要品種。

2. 日本山藥（長芋／大和山藥）

外觀：細長，有時表皮偏黑帶毛刺（特別是自然薯）。

切面：白色，質地細滑。

口感：超級黏，磨成泥後能拉絲。

黏性：非常高，是最黏的一種山藥。

用途：日式料理最愛，可磨泥拌飯、煎餅、炸物。

備註：自然薯是日本山藥中的頂級品種，口感更濃郁，價格也高。

3. 紫山藥

外觀：外皮與切面都偏紫。

口感：比白山藥更粉，水分少。

用途：多用來製作甜點、糕點，口感綿密偏像芋頭。

特色：顏值高、營養豐富，含花青素。

山藥是一種非常營養的食材，挑選的時候可以依照自己的需求來去做挑選哦。