步骤 1

⭐️打发奶油 打发环境温度最佳20度下

把淡奶油倒入干净的盆内，可以隔冰盆打发或提前把盆冷冻下，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发状态。

打蛋器先调低中速再转高速打发，打到出现纹路后要注意调速不然很容易打过头！

步骤 2

6分发用于做慕斯状态（稍有纹路）

步骤 3

7分发用于做蛋糕抹面，打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来即可（冰淇淋状）

步骤 4

⚠️淡奶油打发过度便会出现油水分离现象，稍微打过可以调入液态奶油挽救。如果已经出现油水分离就没办法完全复原了（来自网络图片）

步骤 5

#抹表面注意点：

1、身体垂直站于转台前

2、抹刀用三只指头拿住（大拇指和中指拿抹刀两侧，手指放松，便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定）

3、右手平行拿抹刀（以蛋糕中心为固定点）左手推转台，控制速度。

步骤 6

把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边，薄薄带一层，避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是。

步骤 7

#抹侧面注意点

1、抹刀要拿直，否则抹出来侧边会不直。

2、奶油量不能太少，约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm

3、奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体，否则抹不全要补

3、每个面都尽量均分最后一刀抹平蛋糕才会圆，当然可以最后修补但尽量不要，因为动物奶油一直抹容易糙。

4、一刀抹平的时候抹刀呈45度，这样奶油才能被推动。抹刀的一面永远保持干净手势才正确

步骤 8

从尾部一截比较薄的地方连接抹匀奶油

步骤 9

检查一下整个蛋糕有没有抹匀，不够的地方可以少量补一下。

步骤 10

垂直拿抹刀，斜靠蛋糕边缘。注意一定只是靠边缘

最后抹出奶油多余的量只有一点，多了很容易露胚

步骤 11

#收边缘注意点

抹刀平行45度角从外向内收

tips：

1、第一刀先弄一个口，从第二刀起就要收得多一些，这样蛋糕最后的面才会光整。

2、每一刀抹刀都要刮干净，否则蛋糕就抹不光滑了。

步骤 12

最后看看整个蛋糕是圆形的就完成了！

步骤 13

附侧面抹不平的同学装饰方法

视频中用的是树莓果茸

步骤 14

再啰嗦几句：

1、蛋糕胚使用前要先冷藏（抹上奶油后不会软塌塌），最好提前一天做好包鲜膜（避免风干影响口感）冷藏一晚。

2、夏天打发时要在空调房内或坐冰打奶油

夹心奶油和抹面奶油一定要分开打👇

1️⃣抹面奶油：打至冰淇淋丝滑状即可

2️⃣夹心奶油：打硬一点，打至9-10分粗糙状（注意别打过头，会油水分离）

3、抹完夹心奶油，组装好蛋糕后，冷冻

20-30分钟定型（冻太久夹心水果会冻坏）

4、整个蛋糕做好后，冷藏2小时以上。

步骤 15

交作业的都是乖宝宝❤️