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人做过这道菜

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小火龙Helene

蒸饺的灵魂在于烫面，那皮儿薄如蝉翼，馅儿大得仿佛要溢出，二者巧妙融合。一口咬下，口感软糯又不失韧性，皮子略带黏性，嚼劲十足。馅料的鲜美在舌尖绽放，与饺皮的柔软相互交织，咀嚼间层次分明，满足感油然而生。半烫面虽是蒸饺的完美搭档，但其比例的精准把控，对厨房新手来说难度颇高。于是，全烫面便成了最简单、方便又省心的选择，无需过多技巧，就能轻松上手。蒸饺还有一个“杀手锏”，那就是对“手残党”格外友好。不会包饺子、担心露馅、害怕破皮？统统不是问题。即使手法笨拙，也能包出一个个完整的蒸饺，让你在享受美食的同时，也能收获满满的成就感。

用料

蒸饺皮

🍀🍀🍀🍀🍀🍀

中性面粉

200g

盐

1g

开水

120g

馅料的调味料

万变不离其宗

耗油

适量

生抽

适量

花椒油

适量

白胡椒粉

适量

盐

适量

芝麻油

适量

全烫面蒸饺的做法

将200克的面粉倒进盆里;

一克的盐增加筋性;

倒开水;

趁热用筷子快速将面粉和水搅拌均匀，这样可以起到降温，保持面团筋性的作用。看见盆底没有干粉就说明水分加够了，没有厨房称的朋友也可以用这个标准来衡量;

上手和面;

和面的过程中不断用面团将盆边和手上的干粉揉进面团里;

手光，盆光，没有面光，不急哈;

盖上盖子醒着，我一般晚上睡前和面，隔夜利用水合作用醒着，第二天很轻松就揉光滑了;

开做时，打开盖，揉一揉就这样子了，看看是不是面光了？盖上盖再醒一下，同时做蒸饺馅;

关于馅料，我是家里有什么做什么，喜欢什么放什么，没有什么定数...昨晚做饭时剩下半颗莲花白，就它了;

莲花白焯一下水，捞出放凉后切碎;

肥肉切碎，熬点猪油，油渣捞出来;

家里没肉，就打三个蛋;

用锅里剩下的油炒蛋;

不想用刀切就用料理机，再撒些虾皮进去提鲜，打碎;

用一半量的油渣，虾片，鸡蛋和莲花白一起放入盆里;

切点姜茸;

切点葱花;

加些姜蓉，葱花，用耗油，白胡椒粉，盐，生抽，花椒油，芝麻油拌匀，总之一句话，喜欢什么放什么...

揪出一坨面，搓成长条;

切剂子;

把剂子全部压扁;

擀皮，放馅;

今天包个太阳花，先压平边;

用大拇指压边一圈;

蒸屉里可以抹油，嫌麻烦也可以放蒸纸，放饺子时不要太密，以防粘皮破皮，水开后放入蒸屉;

十分钟后蒸饺出锅;

调个蘸料，开炫，午饭就这么解决了;

晚上又拿出冰箱里最后一根小瓜/西葫芦，擦成丝;

撒点儿盐，静置半个小时后杀水;

再剁几刀;

把中午剩下的鸡蛋，虾片，油渣，姜蓉，葱花倒进去;

再加些耗油，生抽，白胡椒，盐，花椒油，芝麻油拌匀;

包起来;

水开放入蒸锅;

十分钟后开盖;

弄个辣点的红油蘸水;

晚餐就是这个西葫芦鸡蛋蒸饺啦！

小贴士

关于饺子馅料就是随心所欲的美味魔法包饺子，馅料的搭配本就是一场随心所欲的美味创作。不必拘泥于固定的配方，也无需遵循刻板的规则，一切皆可随心而动。冰箱里有新鲜的猪肉，就剁成细腻的肉馅，加入葱姜末，鲜香扑鼻；若是恰逢虾仁肥美，便将它们洗净切碎，混入其中，瞬间提升馅料的档次。蔬菜更是随性，菠菜、白菜、韭菜，芹菜，茴香随手一摘，洗净切碎，与肉馅充分混合，蔬菜的清甜与肉的醇厚相互交融，别有一番风味。喜欢海鲜的，可以大胆加入扇贝、鱿鱼，让海洋的鲜味在馅料中尽情释放；偏爱素食的，就用各种菌菇、豆腐干，搭配上香油、盐、酱油等调料，简单调味，也能成就一锅香气四溢的素馅饺子。甚至那些看似不起眼的食材，也能成为馅料的惊喜。胡萝卜丝、玉米粒，为馅料增添一抹清甜与色彩；香菇、木耳，带来丰富的口感与营养。还有那腌制过的酸菜，切碎后与肉馅混合，酸爽开胃，让人欲罢不能。在饺子馅料的世界里，没有什么是不可能的。只要心中有爱，手中有料，就能随心所欲地创造出属于自己的独特美味。每一次的尝试，都是一场全新的味觉冒险，每一次的搭配，都是一次美妙的舌尖之旅。