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炆老鸡乸（老母鸡）

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薄荷味

不知道这是否是土方子？现在很少人会吃老母鸡吧？以前的说法是：老母鸡很滋补。为什么选老母鸡？因为你吃过就知道！皮是脆滴！这个谱子是一鸡两食的，因为骨头太硬，于是削出来鸡肉，用鸡骨架子煲老火汤--可以加干菌类；加清补凉；加新鲜根茎类……做超多不同味道的汤品。具体方子“下厨房”里有的是，我就不翻炒啦。

用料

老母鸡肉

去骨一只

姜片

数片

酱油

适量

蚝油

适量

花生油

适量

盐

适量

香菜

适量

白芝麻

适量

炆老鸡乸（老母鸡）的做法

宰鸡、起肉，我是找鸡档代劳滴。鸡肉洗净，挤干水。切肉请逆纹切，尽量每块都连着有皮有肉。（曾在“翡翠台”看过，说牛肉横纹切、猪肉斜纹切、鸡肉顺纹切。可老鸡乸肉的“结实”程度不是一般好哦，所以我逆行^_^）

锅热，下油。油热，下鸡肉。翻炒约一分钟，淋点米酒（别担心，会瞬间蒸发的，吃不出味滴）。接着下部分酱油、一些盐、蚝油。翻炒一下。加水盖过鸡肉面。煮半小时。

瓦煲仔烧热，才从炒锅中把鸡肉转入瓦煲。

老母鸡

老母鸡是一种富含优质蛋白质和多种维生素的食材，尤其是富含维生素B和铁质。它具有补血养血、滋阴润燥的功效，在中医养生中被视为滋补佳品。

老母鸡肉质鲜美，口感滑嫩，煮熟后肉质松软，有一种独特的鸡汤香气。常见的做法包括清炖老母鸡汤、红烧老母鸡、炖老母鸡煲等，潮汕地区还有烤老母鸡的特色做法。

老母鸡通常搭配的食材有枸杞、红枣、淮山等滋补食材，可以增加营养价值。烹饪技巧上，炖老母鸡时要先用开水焯水，去除血水和杂质，然后再加入清水和其他食材慢炖。

在饮食禁忌方面，老母鸡属于高蛋白食材，不宜过量食用，尤其是有心血管疾病或肾脏问题的人群，应适量食用。此外，煮熟的老母鸡不宜保存过久，以免细菌滋生影响健康。总的来说，老母鸡是一种营养丰富、滋补养颜的食材，适量食用有益身体健康。