以猪肉为例，

本身就含有

残留血、风味蛋白、风味肽等

腥味物质

，同时猪肉中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂等营养物质，在暂存、运转、售卖过程中

受环境微生物作用产生异味物质

，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等，增加生肉的腥味及一些金属性味道[1]。

脂肪氧化

增香

除了能带走肉类中的腥味物质，做菜时用啤酒还有一个好处，就是

啤酒酵母中的氨基酸和核酸混合物

，在加热后还能

给肉类

增加独特香味

。

你家做菜炖肉时，有用啤酒的习惯吗？

[1] 朱氏黎花,谢佳,何松贵,余剑霞,黎伟刚,吴振强.温水浸泡消除生猪肉腥味及肉质损失评价[J].食品工业科技,2016,37(23):328-332+337.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.053.

[2] 冯倩倩. 罗非鱼腥味形成机理及脱除技术研究[D].华南理工大学,2013.返回搜狐，查看更多